跟紧了他还嫌弃碍眼呢。 “爷爷，你说师父待会儿会教我什么啊？” “这我哪里知道，白案上的事情我懂的不太多。” 师承颜一直念着这个事情，以至于挑菜的时候都有些走神，然后直接被老爷子用手臂 的白萝卜给敲了脑袋。 “回神，你这挑的什么，到时候你买回去一个人把它们吃掉？”老爷子没好气的说道。 师承颜低头一看，手上这个萝卜怎么说呢...说他是“人参”都有那么几分道理，因为底下 须分叉多的离谱，皮都有些皱了，不用掰开看师承颜就知道，里面应该是有点糠了的那种。 这不知不觉间，萝卜堆里品质最烂的一萝卜都被他拿到了手上。 师承颜下意识的就想到了宗师级鉴定术，这萝卜一定会获得“优秀且 彩”的评价。 【已将宿主评价录入词库，待宿主成功晋级宗师会进行上传。】 师承颜：？？？ 系统你是否哪里不对？ 好在有了这段小 曲之后，师承颜也赶紧收拾了心情，开始认认真真的挑选食材，一旦认真起来他的效率自然不低，转眼间小推车就装 了，师承颜便把这一推车的食材先全部运回车上，然后回来的时候老爷子又挑好了一堆。 八桌菜听着不多，但是实际上量一点儿也不少，所以师承颜足足运了两三趟才搞定。 这个时候徐高岑也带着一手的东西回来了，当当的，但是只是种类多，看着分量倒是还好。 “师父，我们今天学做什么啊？”师承颜从徐高岑手上接过食材，好奇的问道。 “你不是喜 做点心吗，我们今天就烤一个鲜 酥饼，正好你前两天做面点的经验也用得上。”徐高岑直接把东西递给师承颜，答道。 他不确定承 居后厨有没有类似的食材，所以干脆就全部都买了，反正以后练习估计都是在小厨房，多备一份也没关系。 鲜酥饼？ 这种非常传统的中式点心师承颜接触的不多，一时之间脑海中都没有一个确切的影像，现在手上又提着东西，也不方便去上网搜索，所以师承颜稍微有些茫然。 徐高岑大约也是看出了他的茫然，直接说道：“其实也能说是鲜月饼吧，现在年轻人吃的少，北安这边也确实不太 行，不过在你有了 面基础的情况下学来还是稍微轻松一些的，这种酥饼的髓之一就在于外面的酥皮。” 听他这么一说，师承颜顿时便反应过来了。 现在是大家都不 吃油腻的，所以一听说鲜酥饼什么的，就觉得会比较腻，再加上能做的好吃的也确实不太多，现在大多工业化生产这些东西，很多确实比较腻歪，大部分地区的人不吃甚至 没听说过也是再正常不过。 “其实鲜花饼的制作也类似，不过现在没有合适的食用玫瑰，不过你学会了酥皮以后，可以自己尝试做其他馅料的，鲜花饼內馅等到有相应食材的时候我再教你。”徐高岑坐上副驾驶，随口说道。 他的教学计划虽然没有直接告诉师承颜，但是从这里就能听出，并不是随便安排的，徐高岑很明显考虑了各方面的因素。 当然，烤箱之类的硬件因素徐高岑甚至都没问，因为师承颜要学白案，家里是绝对不能缺少这一类厨具的。 因为小厨房还没完全收拾好，所以今天的鲜酥饼依然还是在后厨学的， 作者有话说：  谢在2022-01-03 23:57:11~2022-01-04 23:56:42期间为我投出霸王票或灌溉营养 的小天使哦~ 谢灌溉营养的小天使：咸鱼一枚 24瓶；独孤湛、月半殇、42958433、胡狸 10瓶；看(⊙o⊙)、luluchen、小轩 5瓶；懒懒的冬 3瓶；猫猫的呆 、咖啡豆 1瓶； 非常谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第95章 虽然徐高岑是承居的客人, 但是他毕竟也是一位厨师，对于承居后厨的规矩还是适应度很良好的，每次不管待多久都会穿好师承颜给他准备的厨师服, 这次自然也不例外。 “今天我先主要教你做这个酥皮, 这个是一切酥皮点心的髓，首先我们要准备的水油皮和油酥。” 徐高岑把食材一样样的全部拿出来，然后一一向师承颜介绍。 当然, 每一样师承颜都是认识的, 没有什么很稀罕的食材，不过徐高岑的介绍自然也不是介绍这都是什么食材，而是介绍这些食材有什么用。 就比如徐高岑心挑选的这一块猪板油。 师承颜带会儿最先要做的就是把这块猪板油给炼成猪油, 做酥皮完全少不了的就是猪油。 猪油这种东西制作起来是没有什么难度的, 一般经常下厨的人在家里都能够搞定。 把猪板油切成大块, 然后简单的焯一下水洗干净，然后往锅里放入少量的水，再把猪油给放下去。 在大火烧煮的过程中，水分会被慢慢的蒸发掉，然后剩下的就全部是油脂。 加水是比较常见的做法，这样猪油不容易烧焦，也不容易崩起油花。 徐高岑考虑到最近这几天估计都是学这个，所以干脆买了一块稍微大些的猪板油, 熬一次差不多可以做五六十个酥饼。 猪油炼好后，往容器底下放入几粒花椒和黄豆, 更利于猪油的保存以及风味。 在等待猪油晾凉的过程中，师承颜开始按照徐高岑的要求处理馅。 “这次我教你的是纯馅的, 实际上最开始都是纯馅的做法, 等你 练了做法可以自己改良口味, 比如说榨菜馅、梅菜馅什么的都可以。”徐高岑一边指导师承颜把猪剁成馅，然后放入调料，搅打上劲。 “最开始学我就不教你用搅拌机了，咱们刚开始学，能用菜刀处理的就不用别的处理。” 在各种厨房用品发明之前，中餐厨师基本上都是一把菜刀搞定一些切配，不得不说这也是一种技艺，不然怎么说刀工好的厨师切起菜来也是一种艺术呢。 馅用到的是那种肥瘦比例大概在3:7左右的五花或者是猪前腿，这样到时候馅在烤制的过程中，会产生一些汤汁，让內馅不会太干。 因为现在的温度还没有回升，所以馅处理好之后，那边猪油的温度也差不多降下来，结成白白的油脂膏状物，比较方便取用。 水油皮和油酥重叠的过程一定要均匀，否则就无法做出那种“酥到掉渣”的效果，油酥起到的作用就是“分层”。 师承颜也是第一次做这个，就算他并不是笨手笨脚的人，也习惯了厨房的工作，做起来也不是很畅，必须要十分的小心。 然而就散他再小心，依然发现自己在用擀面杖把酥皮擀开的过程并不是特别的均匀。 好在一个个剂子也让他有更多的尝试机会，而不是做完就要拿出去卖，所以市场的力不算很大。 这一批师承颜只做了九个，因为师承颜本身做这个经验也不是很足，做多了他也怕浪费了。 九个还不如馒头大的小圆饼被整齐的摆放在烤盘里面放入烤箱。 “以前都是用平底铁锅烙的，不过用烤箱的话，火候相对比较好掌握一些，虽然每个品牌甚至每个人家里的烤箱其实热度都有些区别，不能直接按照菜谱来照搬，你刚开始烤制的时候先开上下一百八十度的火烤六分钟，然后翻面再烤六分钟，到时候再观察饼的状态来决定再放进去烤多久，如果是金黄的，甚至一部分酥皮已经破开的状态，那么就刚刚好。” 把成品放入烤箱之后，徐高岑开始细细的和师承颜说起烤箱火候的问题。 这个问题师承颜 的很认真，因为这是他从前没有去特意了解过的领域，中餐用到烤箱的时候少之又少，实际上中餐的“烤”有这种各样的地方办法。 不过现在毕竟是科技时代，当然是要用跟得上时代的方式来替代那些程。 “其实烤箱一批能烤的量也比较少，所以不少的苏式鲜月饼专卖店现在依然是用的大平地烙锅来做，这样效率也高一些，那种做出来因为频繁的反面，在外观上就没有烤箱做出来的那么好看了。” 正在师承颜和徐高岑总结这次的学习经验时，烤箱里面的鲜月饼也开始散发出酥饼独有的香味了。 不管怎么说，和面粉的搭配一直是永远的神，比如说包子、夹馍之类，这个酥饼也不例外，同样是另外一种形式的和面粉。 在另外一边忙碌的薛臻本来对他们这边的教学并不是很兴趣的，闻到了香味之后，又忍不住频频往这边探头了。 只能说，薛臻的吃货人设果然从不崩塌。 经过了师徒二人的反复观察之后，酥饼终于成功出炉，九个酥饼表面金黄，微微的膨 ，光是闻着就能知道到底有多香。 师承颜戴上隔热手套把烤盘端出来，然后等到稍微晾凉一点后，分别给了徐高岑和师青崖一块。 这两位是大师傅，他们的品尝意见对于他来说比较有参考价值，最后他才自己拿起一个开始品尝，至于薛臻这个吃货就自己动手丰衣足食吧。 放了一会儿的鲜酥饼外表是温热的，看着已经不烫了，但是一口咬下去，外面酥脆的饼皮开始掉渣，师承颜连忙用另外一只手在下巴下面接住，一下没注意就被热腾腾的鲜內馅给烫了一下舌尖。 饼的外皮虽然看着酥皮层次很丰富，但是还薄的，而內馅不算是非常的紧实，里面还有汤汁，虽然放了一点糖，但是吃起来却没有很甜的味道，反而是增加了鲜味，一口咬下去虽然不像灌汤包那样会出汤汁来，但是也能明显受到內馅是有一些水分，并不干巴巴。 虽然是纯馅，但是并不腻歪。 徐高岑吃完一个后，并没有立刻给出自己的评价，而是拿了一把刀，又拿了一个完整的酥饼对半切开。 他先是仔细的观察了一下截面上的酥皮状态，然后又捏了一下內馅，看见在挤下內馅能够出一点点的汤汁来，才点点头示意师承颜过来看。 “你看一下这边是不是留下了一个比较厚的层次，你可以单独把这边掰下来尝尝，因为这边没有叠上油酥，所以吃起来就是那种干的饼皮，再加上比较厚，严重影响了口，至于內馅的话，问题道不是很大，你在调味上面的下的功夫还是不错的。” 不管是他还是师承颜自己都并不意外这个问题出在酥皮上面，內馅在徐高岑已经提供了配方的情况下，以师承颜的调味水平翻车的可能 并不是很大，但是外面的酥皮就是单纯的手艺活儿了，不是三言两语就能“顿悟”的，还得需要一段时间的练习才能够做到能生巧。 然后徐高岑又给师承颜总结了一番经验，这才结束了今天的授课。 总的来说，在有专业师父带领的情况下，再加上师承颜基础不错，大翻车是肯定不可能的，但是小问题还是有不少，经过了徐高岑的点拨过后，师承颜结合自己刚刚制作的过程也生出了不少的改良想法，默默的记在了心中。 立刻尝试显然是不可能的，因为现在已经差不多是中午十一点左右，承居的客人们都要来了，薛臻和老爷子两个人已经应付不过来了，师承颜也要立刻投入到忙碌中去。 徐高岑见状也离开了后厨，不去给他们的忙碌裹 。 那剩下的几个月饼被薛臻留下了一个，师承颜则是留下了那一个被切开的，剩下的都被徐高岑顺手拿去分给了前台的服务员以及洗碗阿姨。 虽然这个对于他们的标准来说属于“残次品”，给顾客品尝是万万不行的，但是本身口味还是非常的过得去，当成员工福利是一点问题都没有。 这也是为什么在承居工作的员工基本上刚来的时候都会经历一段“长期”，直到她们找到了消耗热量的方式或者是...忍住 惑为止。 痛并快乐着大概就是描述的这种情况吧。 服务员陈芸一边趁着还没有顾客过来，和前台小姐姐一起窝在前台后面，一边啃着鲜酥饼，一边商量着干脆今天下班回家不坐车直接走路回家算了。 “你们这是吃什么啊，这么香？” 正当她们还聊天的时候，忽然柜台外面传来一个声音，原来是另外一个服务员领着一个预约了午餐的客人过来，对方也是老顾客了，所以闻到刚出炉没多久的酥饼味道后就直接问了一句。 前台赶紧放好酥饼， 出一张纸擦了一下嘴巴，微笑道：“您好， 光临承居，这是我们厨师刚做的鲜酥饼。” “承居现在还准备卖点心啊，我看着觉还不错的，和之前卖过的梅花糕应该不是一种风格，你们大厨的风格还多变的啊！” “这个暂时没有上架，如果到时候进行销售的话，我一定第一时间通知您。” “行，反正你们承居的菜大部分还是非常好吃的，替我和你们后厨师傅说，我期待的哦。”那位顾客随口说道，然后就进入了自己的包厢。 陈芸也是松了口气，三两口吃完最后一点酥饼。 看样子下次还是得偷偷去休息室吃东西，这一时省事儿窝在角落里面都被发现了。 都怪师承颜做的酥饼太香了啊！ 作者有话说： 谢灌溉营养的小天使：馒灵 40瓶；青 、消失者、青虫小 上、泪雨翼、熊族誓不为奴 10瓶；墨猫 5瓶；一年四困、往太太菊花里 3瓶；木木雨齐、咖啡豆、shusheshe、千斤小姐 1瓶； 非常谢大家对我的支持，我会继续努力的！xIＡPe.ＣＯm |
的白萝卜给敲了脑袋。 “回神，你这挑的什么，到时候你买回去一个人把它们吃掉？”老爷子没好气的说道。 师承颜低头一看，手上这个萝卜怎么说呢...说他是“人参”都有那么几分道理，因为底下
须分叉多的离谱，皮都有些皱了，不用掰开看师承颜就知道，里面应该是有点糠了的那种。 这不知不觉间，萝卜堆里品质最烂的一
彩”的评价。 【已将宿主评价录入词库，待宿主成功晋级宗师会进行上传。】 师承颜：？？？ 系统你是否哪里不对？ 好在有了这段小
曲之后，师承颜也赶紧收拾了心情，开始认认真真的挑选食材，一旦认真起来他的效率自然不低，转眼间小推车就装
了，师承颜便把这一推车的食材先全部运回车上，然后回来的时候老爷子又挑好了一堆。 八桌菜听着不多，但是实际上量一点儿也不少，所以师承颜足足运了两三趟才搞定。 这个时候徐高岑也带着一手的东西回来了，
做点心吗，我们今天就烤一个鲜
酥饼，正好你前两天做面点的经验也用得上。”徐高岑直接把东西递给师承颜，答道。 他不确定承
居后厨有没有类似的食材，所以干脆就全部都买了，反正以后练习估计都是在小厨房，多备一份也没关系。 鲜
行，不过在你有了
面基础的情况下学来还是稍微轻松一些的，这种酥饼的
吃油腻的，所以一听说鲜
谢在2022-01-03 23:57:11~2022-01-04 23:56:42期间为我投出霸王票或灌溉营养
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、咖啡豆 1瓶； 非常
练了做法可以自己改良口味, 比如说榨菜
的很认真，因为这是他从前没有去特意了解过的领域，中餐用到烤箱的时候少之又少，实际上中餐的“烤”有这种各样的地方办法。 不过现在毕竟是科技时代，当然是要用跟得上时代的方式来替代那些
，光是闻着就能知道到底有多香。 师承颜戴上隔热手套把烤盘端出来，然后等到稍微晾凉一点后，分别给了徐高岑和师青崖一块。 这两位是大师傅，他们的品尝意见对于他来说比较有参考价值，最后他才自己拿起一个开始品尝，至于薛臻这个吃货就自己动手丰衣足食吧。 放了一会儿的鲜
并不是很大，但是外面的酥皮就是单纯的手艺活儿了，不是三言两语就能“顿悟”的，还得需要一段时间的练习才能够做到
。 那剩下的几个月饼被薛臻留下了一个，师承颜则是留下了那一个被切开的，剩下的都被徐高岑顺手拿去分给了前台的服务员以及洗碗阿姨。 虽然这个对于他们的标准来说属于“残次品”，给顾客品尝是万万不行的，但是本身口味还是非常的过得去，当成员工福利是一点问题都没有。 这也是为什么在承
惑为止。 痛并快乐着大概就是描述的这种情况吧。 服务员陈芸一边趁着还没有顾客过来，和前台小姐姐一起窝在前台后面，一边啃着鲜
出一张纸擦了一下嘴巴，微笑道：“您好，
光临承
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上、泪雨翼、熊族誓不为奴 10瓶；墨猫 5瓶；一年四困、往太太菊花里 3瓶；木木雨齐、咖啡豆、shusheshe、千斤小姐 1瓶； 非常