李逸笑道：“荤菜最好用荤油来做，植物油会稀释 里的风味物质。 不过你用的是五花，里自带油脂，不会被稀释得太厉害。 但我用的是里脊，油脂含量少，所以必须得用荤油才行。” “那不会觉得腻吗？” 廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。 但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来做菜了。 “好就不会腻。” 李逸看了眼碗中的：“这种土猪就不错，但猪油差了点，肯定会有点腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。” 说完，他就把碗放到了一旁，来到水龙头下洗了洗手。 廖文东没再多问。 他是故意问李逸这几个问题的。 荤素油的复合搭配，是专业厨师的基本功。 从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。 将片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取蒂去籽，下刀切成了丝。 剁剁剁！ 清脆的切菜声连成了一片，密不透风。 看到李逸手下被飞快切成细丝的青海椒，帮厨们在后方忍不住议论纷纷。 “这刀工真可以啊！” “切得真细！” “刀工好是好，这么细，炒两下不就软了吗？” “谁知道呢？可能是在秀刀工吧？” 听着后方的议论，李逸没有在意，只是自顾自的切着。 廖文东扫了眼后方的帮厨，察觉到他的视线，帮厨们纷纷闭上了嘴巴。 见状，他才冲李逸问：“你刚刚洗好为什么不直接切？” “刚刚切了会跑味儿。” 李逸随口解释了句。 廖文东忍不住暗暗点了点头，这句话他学厨的时候也听师傅讲过。 而这也是他的小炒能比别人做得更好吃的原因之一。 湘省人总认为，外面饭店、酒店里的小炒没有自己家做得好吃。 但究其原因，却各有各的理论，讲不出个缘由来。 但廖文东是研究过的。 其中的区别就在于食材和火候。 其中食材的区别，其中之一就是因为家里的小炒，辣椒都是现切的，滋味足。 而饭店、酒店里的小炒，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的时候抓一把。 虽然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是会跑掉很多味道的，吃起来就没有那么有滋味，那么过瘾。 所以，在听到李逸说出这个原因的时候，廖文东心里就有一半相信李逸会做这道菜了。 但他心中还有怀疑，主要的怀疑，就在于李逸切出的食材的形状。 按照中餐的理论，一道菜的食材形状，是要一致的。 主料的切成丝，那配菜就得是丝条状才行。 主料的切成片，那配菜也得是片。 同理，切段，切块都一样。 但李逸将里脊切成了片，切青海椒的时候，却切成了丝，这就有点奇怪了。 这两种食材，不匹配啊！ 见状，他开口提醒：“这青椒，是不是切片好一点？” 李逸闻言，回头看了他一眼，笑了笑，解释：“一般的菜，肯定是切片好一些，但这道【辣椒小炒】不同，它最早的做法，就是片炒辣椒丝的。” 这道菜，是朱二官首创的。 他也是第一个将辣椒入菜的御厨。 在乾隆四十七年夏的一个夏 ，乾隆没胃口吃饭，他就是用这道菜，唤醒了乾隆的味蕾，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。 但因为乾隆第一次吃辣椒，为了尽量去除辣味，朱二官只用了一颗辣椒，还取蒂去籽，和生姜一起切成了细丝。 在当时，他是把辣椒当做和生姜一样的调味料来用的。 到了现代，辣椒已经从调味料变成了一种蔬菜。 在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜来下饭。 这是时代的发展，人们口味产生的变化。 其中的转变，李逸自然不可能说明，于是只是简单的解释了下，就回头继续将剩下的青海椒都切成了丝。 快速将青海椒丝切好后，李逸就来到了一旁的灶台前，起锅开火，热起了锅。 将锅烧热后，李逸就将切好的青海椒丝倒进了锅里，快速煸炒，将青海椒丝炒到断生出香，就倒了出来。 这一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。 主要是因为青海椒丝的形状很容易 ，不能炒太久。 将青海椒丝炒好后，李逸就开始准备炒了。 先将锅洗刷干净，他舀了勺猪油烧热滑锅，随后倒出。 跟着，他就将腌好的里脊片下进了锅里，快速爆炒了起来。 “唔！” “卧槽！” “这都行？卧槽！” “啥啊这是？” 后方一片惊呼。 所有人都瞪大了眼睛，不敢置信的看着李逸逆天的炒功，目瞪口呆。 廖文东也是瞠目结舌，直接看呆了。 李逸单手擎锅，手腕翻动，锅里的片仿佛一条条鱼儿在锅中飞跃，翻滚，轻盈飞舞着，却连一片飞出锅外的都没有。 看到这一幕，廖文东不由得想起了自己刚刚才说过的话。 “电视上的东西，你还真信？我看过他炒饭的那个视频，那不是明摆着全是特效吗？” 自己的声音还萦绕在耳边，廖文东的面 瞬间涨红。 这句话他说的时候，一点也没收着声音，人家肯定听得一清二楚。 但人家  就没反驳。 他还以为是人家心虚了，没想到人家直接用实际行动狠狠的 了他一个耳光！ 什么特效？这tm是实打实的炒功！ 廖文东只觉面发烫，忍不住偷偷瞄了眼一旁的沈涵，却发现沈涵也看得目瞪口呆，眼睛都看直了。 第475章 湘潭沙子岭猪 沈涵只是看过直播，并没有亲眼见过李逸展示炒功。 当看到锅中片在李逸手下翩翩起舞的画面时，他也被震撼到了。 这和看视频完全不一样，亲眼目睹到李逸的 作，他只觉如同神迹。 爆炒只持续了15秒，李逸就将锅端离了灶火。 随后，他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里，迅速煸香。 再次离火，李逸开始调味。 依次加入蚝油、生、老、白糖、胡椒粉，继续猛火爆炒。 蚝油、生和老附着在了片上，很快就将片染成了 人的红亮泽。 最后把煸好的辣椒丝倒进锅中，翻炒均匀后，李逸就用膝盖一顶，关了火。 一旁的帮厨眼疾手快，赶忙拿来了一个盘子，放在了锅边。 李逸手腕一翻，就将锅中的小炒盛了出来。 这一套行云 水的作只用了两分钟，但小炒出锅后的镬气，已经将后面所有人都 引了过来。 “这个可以哦！” “闻着味道不错啊！锅气很足。” “手法够专业，工资最起码八千起。” “刀工真细，火候也好，这辣椒丝看上去还脆的。” 众人议论着，却没人动手，而是纷纷看向了廖文东。 李逸将锅放了回去，回头看了眼，就冲廖文东笑道：“廖师傅，尝尝吧？点评一下。” 廖文东没说话，只是缓步来到了案台前。xiＡＰE.ＣｏM |
里的风味物质。 不过你用的是五花
，乾隆没胃口吃饭，他就是用这道菜，唤醒了乾隆的味蕾，让乾隆多吃了半碗饭，获得了二十两金的赏赐。 但因为乾隆第一次吃辣椒，为了尽量去除辣味，朱二官只用了一颗辣椒，还取蒂去籽，和生姜一起切成了细丝。 在当时，他是把辣椒当做和生姜一样的调味料来用的。 到了现代，辣椒已经从调味料变成了一种蔬菜。 在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜来下饭。 这是时代的发展，人们口味产生的变化。 其中的转变，李逸自然不可能说明，于是只是简单的解释了下，就回头继续将剩下的青海椒都切成了丝。 快速将青海椒丝切好后，李逸就来到了一旁的灶台前，起锅开火，热起了锅。 将锅烧热后，李逸就将切好的青海椒丝倒进了锅里，快速煸炒，将青海椒丝炒到断生出香，就倒了出来。 这一步的速度很快，前后只花了二十秒不到。 主要是因为青海椒丝的形状很容易
，不能炒太久。 将青海椒丝炒好后，李逸就开始准备炒
瞬间涨红。 这句话他说的时候，一点也没收着声音，人家肯定听得一清二楚。 但人家
就没反驳。 他还以为是人家心虚了，没想到人家直接用实际行动狠狠的
了他一个耳光！ 什么特效？这tm是实打实的炒功！ 廖文东只觉面
作，他只觉如同神迹。 爆炒只持续了15秒，李逸就将锅端离了灶火。 随后，他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里，迅速煸香。 再次离火，李逸开始调味。 依次加入蚝油、生
人的红亮
水的
引了过来。 “这个可以哦！” “闻着味道不错啊！锅气很足。” “手法够专业，工资最起码八千起。” “刀工真细，火候也好，这辣椒丝看上去还脆的。” 众人议论着，却没人动手，而是纷纷看向了廖文东。 李逸将锅放了回去，回头看了眼，就冲廖文东笑道：“廖师傅，尝尝吧？点评一下。” 廖文东没说话，只是缓步来到了案台前。xiＡＰE.ＣｏM