李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。 鲜血迅速涌出，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。 跟着，他拿过了打鳞器，把鱼尾处的鳞打掉了一片，下刀在鱼尾上也切开了一个口子。 鲜血 涌，在案板上肆意 淌。 看着淌的血 ，李逸继续讲解：“破坏脑部以后，鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。 咱们可以趁着这段时间利用心脏的 力排血，将鱼体内的血尽量放出去。 这样可以有效的去除腥味，也能让鱼 保存的时间更长一些。” 说话间，李逸一边任由血淌，一边用打鳞器打着金钱斑浑身的鳞片。都打了个干净。 等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。 李逸拿过水管，将血和鳞片一起冲洗干净。 随后，他拿过抹布擦了擦刀刃，按住鱼身，就将修长的鱼刀直接刺入了鱼腹。 “唉！” “诶？” 看到李逸的动作，围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。 在看到刀口处出的鲜红血中并没有混着绿 的杂后，他们才松了口气。 冯局不明所以，疑惑的回头问：“怎么了？” 廖文东见状，开口解释：“他应该是想刺破鱼的心脏放血，提升的口 。 但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。 胆一破，那鱼就苦了，用不了了。” “还好。” 董海强补充：“他刺得还 准，没有刺破苦胆，手艺好。” “哦？” 冯局被他们的话勾起了兴趣，仔细观察起了李逸的动作。 在刺破心脏，将心脏里残留的血放出来后，李逸又用刀刃沿着鱼尾部的脊骨 隙处剁开，取了 钢丝，沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。 看到李逸的 作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么做法？” 见他询问，李逸随口解释：“鱼在死以后，植物神经作用下还会搏动，也就是扑腾。 那样不好处理，还会导致肌 酸堆积。 这样可以破坏脊椎的神经，鱼就彻底不动了，比较好处理。” “原来如此！” 冯局恍然点头。 打量着李逸，他忽然好奇问：“你是专业厨师吗？是家学还是技术学校？” “我是自学。” 李逸笑着解释：“我本科学的是食品科学与工程专业。” “哦！怪不得！” 冯局这下明白了。 怪不得这个小子 口术语，原来是个食品专业的大学生。 第494章 八味 宾冷盘 “不错，年轻有为！” 冯局笑着夸赞：“那你也算是专业技术型人才啊！哈哈！” 一旁的沈涵见状，赶忙上前解释：“李逸是最近这几个月里，国内最火的厨师了，他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨，通过节目展现了许多咱们国家的传统美食，受到了很多观众的喜 。” “是吗？” 冯局这次听到李逸的身份，和刚才的心情完全不同。 他笑着点头鼓励：“不错，老百姓喜闻乐见的，就是最好的宣传。 加油，我待会儿好好尝尝你做的菜。” 说完，他就转身冲后方的几个厨师团队示意：“这次展会的重要 ，相信大家都很清楚。 到时候不光有省官方领导，还有商务部的领导来参加。 大家都知道，最近亚运会的讨论度比较高，咱们星城也打算申办下一届的亚运会。 如果能够申办成功，那么亚运会的餐饮项目，省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。 所以，希望大家都能展现出各自的实力和水平来，好好表现！啊！哈哈哈！” 听到冯局的一番话，在场几个大厨都不由得 动了起来。 亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事，会有全世界近一半的人观看。 要是能参与这样的项目，那绝对是能拿得出手的荣誉了。 于是，几个大厨都是斗志昂扬，恨不得当场决一雌雄。 发表完讲话，冯局就带着一众班子离开了后厨，去到会议室开会去了。 几个大厨也都回到了灶台前，热火朝天的忙活了起来。 而李逸则带着小张几人，依旧按照自己的节奏，不慌不忙，按部就班的处理着食材。 昨天李逸已经提前梳理好了程，他只需要按照计划好的时间表完成制作就好了。 时间过得飞快，转眼间已经过了12点了。 各个大厨的宴席制作也来到了最后的紧要关头。 酒店经理已经把餐厅的服务员全部叫到了一楼，分成了六组，等候传菜。 这次的评选，每个参选团队都会制作出一整桌的宴席，来由内部评审团进行评选。 而所谓的内部评审团，其实就是星城市官方和省官方，从各个部门 选出了六十名公职人员。 然后按照每十人一组，分成六桌，来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。 他们会按照一定的时间进行轮换，来依次品尝六桌宴席。 规划好的开宴时间是中午一点整，不过在12点45的时候，各个团队就已经开始先上冷盘了。 正式宴席上，冷盘一半都是八道或者十道，称之为八味宾和十味宾。 因为只是十人宴席，所以李逸准备了八道凉菜。 第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盘。 分别是葱拌攸县香干，冷吃平江酱干，湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。 第二道则是【香辣东江火焙鱼】，用的是东江产的湖鱼焙干制作而成，吃起来外焦里 ，香辣可口。 第三道是【醋汁刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉，就是为了这道菜。 第四道最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。 这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。 李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。 这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。 于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。 李逸做的第五道冷菜，是邵 武冈特的【武冈卤味拼盘】。 武冈卤味是湘省卤味的源头。 这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上”，最终的成品会呈现黑或褐。 但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。 鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着。 但武冈卤味则是通过焦糖糖，以及二十多种中药材所煮成的深卤汤，来为食材上的。 正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。 卤的次数越多，味道就越纯正。 这道菜是昨天李逸花费 力最多的。 他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成 。 随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。 待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。 不过一下午的时间，也只卤够了三次。 剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。 经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。 整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。 剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。 这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。 在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住 咽口水了。 他们忙活了一上午，也都还没吃饭。 看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。ｘIAＰｅ.ｃoＭ |
涌，在案板上肆意
淌。 看着
，李逸继续讲解：“破坏脑部以后，鱼的心脏还是会继续跳动一段时间的。 咱们可以趁着这段时间利用心脏的
力排血，将鱼体内的血尽量放出去。 这样可以有效的去除腥味，也能让鱼
保存的时间更长一些。” 说话间，李逸一边任由血
的杂
。 但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。 胆一破，那鱼
准，没有刺破苦胆，手艺
隙处剁开，取了
钢丝，沿着脊骨内的神经孔隙刺了进去。 看到李逸的
作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么做法？” 见他询问，李逸随口解释：“鱼在死以后，植物神经作用下还会搏动，也就是扑腾。 那样不好处理，还会导致肌
酸堆积。 这样可以破坏脊椎的神经，鱼就彻底不动了，比较好处理。” “原来如此！” 冯局恍然点头。 打量着李逸，他忽然好奇问：“你是专业厨师吗？是家学还是技术学校？” “我是自学。” 李逸笑着解释：“我本科学的是食品科学与工程专业。” “哦！怪不得！” 冯局这下明白了。 怪不得这个小子
口术语，原来是个食品专业的大学生。 第494章 八味
宾冷盘 “不错，年轻有为！” 冯局笑着夸赞：“那你也算是专业技术型人才啊！哈哈！” 一旁的沈涵见状，赶忙上前解释：“李逸是最近这几个月里，国内最火的厨师了，他是咱们湘省综艺《中餐厅》的主厨，通过节目展现了许多咱们国家的传统美食，受到了很多观众的喜
。” “是吗？” 冯局这次听到李逸的身份，和刚才的心情完全不同。 他笑着点头鼓励：“不错，老百姓喜闻乐见的，就是最好的宣传。 加油，我待会儿好好尝尝你做的菜。” 说完，他就转身冲后方的几个厨师团队示意：“这次展会的重要
，相信大家都很清楚。 到时候不光有省官方领导，还有商务部的领导来参加。 大家都知道，最近亚运会的讨论度比较高，咱们星城也打算申办下一届的亚运会。 如果能够申办成功，那么亚运会的餐饮项目，省里肯定也是会优先考虑省内类似活动优胜者的。 所以，希望大家都能展现出各自的实力和水平来，好好表现！啊！哈哈哈！” 听到冯局的一番话，在场几个大厨都不由得
动了起来。 亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事，会有全世界近一半的人观看。 要是能参与这样的项目，那绝对是能拿得出手的荣誉了。 于是，几个大厨都是斗志昂扬，恨不得当场决一雌雄。 发表完讲话，冯局就带着一众班子离开了后厨，去到会议室开会去了。 几个大厨也都回到了灶台前，热火朝天的忙活了起来。 而李逸则带着小张几人，依旧按照自己的节奏，不慌不忙，按部就班的处理着食材。 昨天李逸已经提前梳理好了
选出了六十名公职人员。 然后按照每十人一组，分成六桌，来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。 他们会按照一定的时间进行轮换，来依次品尝六桌宴席。 规划好的开宴时间是中午一点整，不过在12点45的时候，各个团队就已经开始先上冷盘了。 正式宴席上，冷盘一半都是八道或者十道，称之为八味
，香辣可口。 第三道是【醋汁刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉，就是为了这道菜。 第四道最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。 这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。 李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。 这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。 于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。 李逸做的第五道冷菜，是邵
武冈特
力最多的。 他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成
。 随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。 待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。 不过一下午的时间，也只卤够了三次。 剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。 经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。 整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。 剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。 这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。 在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住
咽口水了。 他们忙活了一上午，也都还没吃饭。 看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。ｘIAＰｅ.ｃoＭ