这也是因为怀良人自从出道以来就是顺风顺水，靠着天赋一路开挂，二十出头就能挂擂横扫粤川一带的成名大厨，对于他来说，哪里经过学徒的艰辛？
周栋虽然也是个挂王之王，却有过一段在青翔技工学校学习的经历，何必进教育学生的基本手段就是‘忆苦思甜’，曾经在课堂上讲述过很多过往的勤行故事，其中就包括这‘折合菜’。
所谓折合菜是用来打发叫花子的说法，也对也不对。
广义上的折合菜其实就是把各种剩菜剩饭倒在一起，老年间丐帮势大，开饭店的也要尽可能的安抚这帮丐爷，所有就会把每天折出的剩菜送给他们；这是折合菜的一种，菜里面可能有牙签、假牙，但是也可能有四喜丸子、
蛋饺儿......老京都甚至有人专做这门生意，从饭店买些折合菜后倒进大铁锅加水煮开，汤面上有菜油遮盖，什么也看不清楚，
然后让苦哈哈们拿长筷子夹，一个铜子儿夹一次，是夹上四喜丸子还是牙签则各安天命、夹到好东西自然
天喜地，否则就只能干瞪眼，所以也叫做‘瞪眼儿食’。而狭义上的‘折合菜’可就
细高端的多了，老年间饭店后厨的学徒
本没什么收入，可饭店却得管吃，但是只有每月的初一十五和元
两节才给吃新饭菜，平时就用‘折合菜’打发。不过毕竟是给‘自己人’吃的，所以这类的‘折合菜’首先都是出自雅间高座，相对比较新鲜卫生，而且还要经过专人的拣选，尽可能做到荤素搭配营养丰富，最后还会二次烹饪给学徒们吃。
甚至在何必进的讲述中，有一些高厨为学徒二次烹饪的折合菜比新菜
更香更好吃，学徒们每天到了饭口儿的时候，盼得就是这一顿。周栋所说的‘折合菜’，自然指得是后者；不过在如今这个学徒制早就被淘汰的现代勤行，说这东西是用来打发叫花子的玩意儿也不算完全错误。
堂堂的华夏青年神厨，还带着一位岛国神厨、两位当代顶级名厨，衣冠楚楚身份卓绝，往五星级酒店的雅间里一坐，张口就点‘折合菜’？
这幸亏是申公道在场，如果换了是申诚还不得当场发出
叫声？这就难怪怀良人和严一无法接受了，有您这么请客的吗？
申公道只是苦笑：“周主厨您还是不要开玩笑了，咱们这里是五星级酒店，可没有给客人上折合菜的道理啊......”
也不怪申公道为难，这是真没法
啊！虽说酒店行政无权过问后厨，可要是被古亚楠知道申公道这里居然出售折合菜，古姐姐不疯了才怪，申公道也没脸在九州鼎食继续呆下去了。
“那就别把我们当客人，大家都是自己人嘛......”
周栋想了想道：“我听说现在国·家为了杜绝‘地够油’，出台了酒店管理办法，要求酒店的剩菜都要统一处理，想必午餐时的一些剩饭剩菜还没有送去处理吧？
就麻烦您给我们
一些来，除了绿蔬菜、豆腐和米饭外，里面也可以
加些别的东西，但是红
系列的‘折合菜’跟白系列的‘折合菜’要分开，另外最好再来一份不带的素折合。而且一定要二次加热烹饪，杜绝可能存在的传染
疾病，咱们可不能搞出病从口入的糗事来。”好嘛，您倒是什么都明白......
申公道差点没哭出来，想我堂堂五星级酒店的鲁菜后厨，居然起锅烧折合？
这也太难为人了，可难为归难为，也不好直接拒绝啊，周栋现在是什么身份？
最近勤行内可是传出了消息，三年一度的全国厨师定级考试很快就要开始报名了，周栋很可能已经被内定为评审之一！
他可是在特二级徘徊了多年，也是想要更进一步的，而且从特二进特一，那可不是书面考试就能成的，必须要实
，这个关键时刻结
一位评审总不是什么坏事吧？哎，就是这名声不太好听啊，万一要是传了出去，以后老秦老粤他们还不得拿这件事笑话自己一辈子？
“老周，你说得再好听，特么这折合菜也是吃人剩下东西，我可没这个胃口啊，不行我就告辞了，记住你欠我一顿大餐......”
没等申公道表态，怀良人已经坐不住了，愤然起身就要离开，却被严一一把抓住，在他耳边说了几句话。
“真的假的？
老周，不会真像老严说得那样，你是要做一道正宗的‘珍珠翡翠白玉汤’，这才要从折合菜里找灵
吧？”怀良人呆呆地望着周栋，
觉这家伙恐怕是疯了！什么是正宗的‘珍珠翡翠白玉汤’？那自然是传说中两位丐爷为朱皇帝做的那种了，可不就是折合菜吗！
那天周栋要以这道菜
战石不语的时候，别说是怀良人他们，就连石不语也以为周栋只是要跟自己较量基本功，却没有一人会想到周栋居然要做出‘真正’的珍珠翡翠白玉汤。这事儿听着都玄乎，剩菜剩饭要是都能做出美味来，那厨师们还要看重新鲜食材吗，直接都给客人上剩菜不就完事儿了？
“如果传说是真的，老怀你以为仅仅是因为当时饿了几天、因为情怀，就会让朱皇帝对这道珍珠翡翠白玉汤念念不忘？
朱重八做了皇帝后，什么好东西没吃过，而且他这个人又是何等的智慧？所以这
本就是没有可能的，我猜测他之所以会对珍珠翡翠白玉汤念念不忘，一定是有其道理的。或许，我们只是被郭老师这样的人忽悠了，或许，是传说有失实的地方，这一切都需要我们亲口去验证。”
周栋笑着看了看众人道：“我也担心自己一个人的判断有误，这才会想到借大家之口来做一个综合判断，或许等吃到传说中的‘折合菜’后，这个谜底就能够揭开了呢？”
“上帝啊，你的想法可太大胆了！
老周你知道不知道，你为了验证一个想法，我们可都得陪你吃剩菜剩饭！
反正我不管，留下陪你疯一把可以，你可欠了我一个人情！”
“行，算我欠你一个人情就是。”
“这还差不多......”
怀良人顿时‘转怒为喜’，开开心心地坐回了位子，吃点剩菜剩饭而已，这就换来周栋一个人情，值！
洁癖？跟周栋的人情比起来，洁癖算是个什么东西？老怀现在就是个糙人！
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